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很多酒友对酱香酒、茅台镇酒、酱香型白酒中间的关联傻傻的分不清楚，甚至有把任何应用茅型瓶的酒都统称之为酱香酒。白酒存放白酒窖藏的过程一般是酸类、醇类合成酯类，从而改善口感，达到更高层次的品质标准的过程，一般称为白酒的二次发酵。存放白酒有一个非常重要的前提，那就是必须是真正的纯粮食酒。

一般名酒的酸含量是普通白酒的两倍。乙酸和乳酸是白酒中的两种酸。大多数酒中含有的乙酸比乳酸多。优质白酒中乳酸含量较高。小曲白酒，如湘乡风味的黄酒，乳酸含量约为醋酸的两倍。多元醇，多元醇在白酒中是甜的。白酒中的多元醇用甘露醇即己醇六甜度浓缩。

调味饮用酒风迥异，白酒混合某些液体，不同的添加物都会使白酒口味发生变化，碰撞出不一样的火花。白酒+话梅，香甜满口、柔软细腻，话梅用其柔和化去了酒的暴戾，品之温软如绸，却又柔中带刚，道不尽的微妙和意境。白酒+柠檬，香气浓烈，带点鲜烈的辛辣味，入口伴有丝丝苦意，清爽可口，夏日好伴侣。

15年茅台酒价格多元醇能缓冲葡萄酒，使酒更加丰满醇厚。多元醇是发酵谷物中酒精发酵的副产物。发酵谷物的低温发酵有利于这些甜酒和酒精物质的形成。发酵较慢，发酵周期较长，多元醇的积累较高。高级醇，白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇，主要是异丁醇和异戊醇，它们在水溶液中是油性的，因此也称为杂醇油。各种高级醇都有自己的香气和味道。它们是白酒的香气成分之一。大多数高级醇是醇状的，但有些有苦味或涩味。

白酒中的杂醇酒精含量必须适当，不要过高，否则会带来苦味。如果没有杂醇油或其含量太小，白酒会很弱。白酒中酒精、酯和酸的比例也应适当。

要么赶紧把货币换成砖头，要么抓紧把货币换成茅台。人们不爱吃，却发现拿高粱蒸馏酒口感比其它粮食好，且价格便宜，于是民间不得不以岁收所入，烧造为酒，变易银钱。在其后的岁月中，战火中断了黄酒的运输线和生产力。而烧酒却体现出了生产、运输、贮藏等全方位的优势，而且这种高度酒一杯就醉，比喝黄酒便宜多了。